Vergessen Sie die anderen – DAS ist das, was Sie brauchen. Ernsthaft.
Bevor ich mit dieser Rezension beginne, halte ich es für wichtig zu beachten, dass es sich bei diesem Stein um einen Standardartikel handelt, der von einem anderen Unternehmen verkauft und lediglich mit dem Markennamen „SHAN ZU“ versehen wird. Allerdings würde ich empfehlen, sich ein Modell zu kaufen, das mit einer Winkelführung geliefert wird. Darauf werden wir später im Test noch genauer eingehen.
Okay, nachdem wir diesen Vorbehalt geklärt haben: Dies ist ein wirklich hervorragender Schleifstein. Die mitgelieferte Winkelführung ist eine bahnbrechende Neuerung – der bei weitem schwierigste Teil beim Schärfen von Messern besteht darin, den Winkel konstant zu halten, und dieses kleine Ding macht es kinderleicht. Ich habe eines davon für meine Mutter gekauft, die in ihrem Leben noch nie ein Messer geschärft hatte. Nachdem sie etwa 5 Minuten damit verbracht hatte, war sie einsatzbereit.
Wir hatten auch eine ziemlich gute Testumgebung für sie – da sie noch nie zuvor ein Messer geschärft hatte, waren ihre Messer so stumpf, dass man sich damit nicht verletzen könnte, wenn man es versuchte. Sie sind buchstäblich nicht in der Lage, die Haut einer Tomate zu durchschneiden, selbst wenn Sie kräftig hin- und hersägen - Sie müssten sie zuerst mit der Spitze durchstechen. Wir haben eines dieser völlig stumpfen Messer genommen und es ungefähr 45 Minuten lang mit diesem Stein bearbeitet. Obwohl es länger dauert, ein Messer von 100 % stumpf zu rasiermesserscharf zu bekommen, war der Unterschied für jeden mehr als deutlich. Es war wieder ein echtes Messer, mit dem sich Gemüse mühelos schneiden ließ.
Wenn Sie mit dem Messerschärfen nicht vertraut sind, ist dies aufgrund der Winkelführung ein perfekter Einstieg. Außerdem sind Schleifsteine viel effektiver als Standschärfer. Daher sollten Sie sich dieses Gerät zulegen. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie Ihre Messer überhaupt schärfen müssen, lautet die Antwort: Sie müssen es. Wenn Sie sich eines davon besorgen, wird das Kochen viel einfacher und ehrlich gesagt auch viel sicherer, denn die Gefahr, dass ein Messer von einem Gegenstand, den Sie schneiden möchten, abrutscht und in Ihre Finger gerät, ist viel geringer, wenn das Messer scharf genug ist, dass es beißt, anstatt abzurutschen.
Ach ja, und noch etwas: In der Verpackung sind keine Anweisungen zur Verwendung der Winkelführung enthalten, deshalb werde ich sie hier hinzufügen. Nehmen Sie die Messerspitze und schieben Sie sie in das Ende der Winkelführung. Schieben Sie die Winkelführung dann mithilfe der Keramikschienen ganz auf den Messerkörper, sodass die Spitze am anderen Ende hervorsteht. Innerhalb der Führung ist etwas Spiel – wenn Sie das Messer/die Führung auf den Stein legen und den Griff biegen und ihn von der Seite betrachten, werden Sie sehen, dass das Messer entweder an der Ober- oder der Unterseite des Kunststoffs in der Führung anliegen kann. Ich würde empfehlen, es auf dem Boden ruhen zu lassen. Der *einzige* Fehler kann passieren, wenn Sie den Winkel beim Schärfen nicht konstant halten. Achten Sie also unbedingt darauf. Achten Sie beim Festhalten des Griffs darauf, dass Sie so viel Druck ausüben, dass das Messer flach auf der Unterseite der Innenseite der Winkelführung aufliegt. Ansonsten machen Sie einfach weiter und bewegen das Messer über den Stein hin und her. Den Rest können Sie in den Schleifstein-Tutorials auf YouTube nachlesen.
Eine Sache noch. Wenn Sie ein Messer auf einem Stein schärfen, werden die Oberflächen von Messer und Stein abgeschliffen. Dies bedeutet, dass die Oberfläche Ihres Schleifsteins mit der Zeit nicht mehr flach, sondern uneben wird. Um ein Messer präzise schärfen zu können, ist es jedoch äußerst wichtig, dass die Oberfläche Ihres Schleifsteins vollkommen flach ist. Wenn Sie also Ihre Messer langfristig scharf halten möchten, benötigen Sie zusätzlich einen sogenannten „Abziehstein“. Meine Recherchen haben ergeben, dass die Verwendung einer Diamantplatte hierfür die besten Ergebnisse liefert. Allerdings gibt es auf Amazon jede Menge anderer Arten von Abflachungssteinen mit guten Bewertungen, die weniger kosten als eine Diamantplatte. Wenn Sie also experimentieren möchten, nur zu. Tatsächlich gibt es ein weiteres Angebot, in dem derselbe Stein zusammen mit einem „Abflachungsstein“ zu einem niedrigeren Preis als diesem Artikel verkauft wird: „Professioneller Messerschärfstein – Schleifstein mit zwei Körnungen 1000/6000 – System zum Formen von Küchenmessern, Kochmessern und Werkzeugen – Set enthält rutschfeste Bambusunterlage, Winkelführung, Abflachungsstein und Anleitung.“
Die schlechte Nachricht ist, dass es viele verschiedene Abplattsteine in vielen unterschiedlichen Preisklassen gibt. Die gute Nachricht ist, dass Sie experimentieren können. Es ist ganz einfach zu prüfen, ob Ihr Stein tatsächlich vollkommen flach ist. Nehmen Sie einfach eine beliebige andere vollkommen gerade Oberfläche (die Kante eines Blattes Papier, eines Lineals, einer Wasserwaage, eines beliebigen Konstruktionswinkels usw.), hocken Sie sich hin, sodass Ihre Augen auf gleicher Höhe mit der Wasserwaage des Steins sind, und bewegen Sie die gerade Kante über die Oberfläche, um nach Lücken zu suchen. Um ganz genau zu sein, platzieren Sie ein Licht dahinter, sodass Sie das Licht durch alle Lücken scheinen sehen.
Oook, das war's für diese Mega-Rezension, ich hoffe, das war hilfreich!
